In het nieuwe nummer van 360 gaat de kookkunst zelf onder het mes. Een dossier zo vol als een kerstboom met verhalen over zowel de laatste trends als de onvergankelijke waarden in koken en tafelen. Een citaat bij wijze van voorproefje: ‘‘Koken is een kermisattractie geworden, een draaimolen. We hebben de mensen met onze recepten de restaurants uitgejaagd. Grootste boosdoeners zijn de recepten op basis van scheikundige formules. We hadden, net als dat vroeger gebeurde, moeten blijven zoeken naar de beste producenten, om onze klanten groente, vlees en olie van optimale kwaliteit te kunnen garanderen.’’ Dat zegt meesterkok Gianfranco Vissani, een spijtoptant van het moderne koken in een artikel dat 360 vertaalde uit de Italiaanse Corriera della Sera. Verder in dit nummer: de risico’s van medicijnen, de Franse krant Libération over de Nederlandse uitvinding van levend beton, een verslag uit Korea over Gagnam en nog veel meer...